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加盟火锅店最容易踩的五个大坑
发布时间:2021-3-8 13:46:31      点击次数:273

“20万开一家火锅店”

“净利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到这些诱人的数字,创业者如潮水般涌向加盟品牌,它们一年就能开出几百家店,疯狂吸金,但这些店真的赚钱吗?

今天,我们就来盘盘加盟一家火锅店容易踩的五个大坑(内含明星火锅投资回报分析)。 

一年开店400+,疯狂吸金的“加盟派火锅”都有5个隐藏套路 

01

总投资的套路  

开一家需要多少钱?品牌方只会说他收多少钱  

绝大多数创业者准备加盟一个品牌的第一个问题就是:“开一家这样的店需要多少钱?”而加盟品牌的招商人员会告诉你,20万就够了。

这里面有个文字游戏,创业者问的是,开这样一家店总共需要多少钱?但加盟经理一般回答的是需要交给公司多少钱。

没错,就是加盟费加上保证金等只有20万而已。

但当创业者开店的时候,实际涉及到方方面面的费用,比如转让费、房租、装修、设备、首批进货、人员工资、营销宣传…… 甚至其他一些想也想不到的费用,这些都没算进去。

具体包括哪些费用呢?我们以某个案例详细算一下。一位创业者想加盟某明星火锅品牌,当得知北京地区的加盟费是55万元时,他觉得很OK,完全可以承受,但当他深入咨询后,就有些恍惚了。

我们来看看对方发给他这张详细的投资表。

▲投资预算。图片来自市界

从上述表中能看出,装修费69万,而且必须由北京公司统一装修。对方要求北京店铺面积不得低于350平方米,不能是街边店,选址要在相对大型的商场里。

创业者还得出100元/平方米的设计费,按照最低350㎡计算,下来得3.5万元。20万的设备费就不说了,店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购,光这一项“营业用具”下来得22万。

除了55万元的加盟费用外,加盟商还需要缴纳5万保证金,一次性付清。加盟费用的使用期限为3年,3年后如果续约,还需缴纳每年2万的续约费。

合计下来,在北京加盟一家该品牌的火锅店,不算房租、人员工资、食材,仅初始费用就在200万元以上。

02

“选址支持”就是个笑话  

按总部划的圈,可能永远开不了业  

选址有多重要就不多说了,而一般创业者在开店前也都会有这样的顾虑:我没有经验,我不会选址怎么办?

品牌方通常会安慰你,总部有选址支持,会给你匹配相应的位置,你只要去就OK了。或者有的品牌让加盟商自己选址,然后去考核。

这里不排除有非常负责任的品牌方,但餐见君认识的一个老板就吐槽,选址支持完全就是个笑话。

那是几年前,他加盟一家北京的品牌,交了相关费用后,总部的老师就给他在地图上画了几个圈儿,他拿着地图就回成都准备选址,结果到地儿之后,发现这几个圈分别是春熙路、宽窄巷子和锦里。

熟悉成都的朋友应该都知道,这几个地方寸土寸金,第一是很少有好的铺子空出来,第二就算空出来了,转让费、房租也是巨贵的。

当时他在春熙路看了几个铺子,大概转让费带房租下来要付100多万,对他就像天文数字。最后实在没办法,他在春熙路边儿上找了个死胡同里的小店,勉强把店开起来。

选址坑还有一种,有的加盟品牌,在发源地做得很好,知名度很高,但这种品牌效应很难辐射到其他区域,加盟商如果跨区开店,就完全借助不到品牌势能。

但有些品牌方根本不在意,还想让加盟商去试探市场,如果它家的产品过硬还好说,万一产品一般就惨了。

03

供应链差价  

不认真算账,早晚被割韭菜  

很多火锅品牌的加盟政策都有一项,火锅底料等核心食材需要在总部采购,生鲜食材由加盟商自行在当地采购。

其实品牌在供应链上赚一点差价是合情合理的,但问题是赚多少,加盟商一定要心知肚明,不要被割了韭菜。

一般来讲像市场流通货,品牌赚四到十个点很合理。甚至稍微高一点也 OK,但超出这个范围太高,加盟商就成冤大头了。

我曾了解到这样一个案例,一个卖轰炸大鱿鱼的加盟商,他的大鱿鱼是总部发货,一条大概是七块五,毛利也不太理想。有一次无意中,他看到总部发的货箱上有个工厂的联系方式,他就打过去跟工厂谈,工厂报价一口价五块五,一条鱼和总部价格差两块。

按生意最好时,一天卖 1000 条算,从工厂拿货一天能多赚 2000 的纯利。后来他的店生意越来越好,也开了分店,还和其他加盟商一起从工厂直接拿货,逐步租了仓库,发货量越来越大,最后大鱿鱼的价格每条降到了三块五。

事后他说,如果自己没去跑货源,不知会被总部坑成什么样。

其实,这位加盟商的行为,也是品牌方最头疼的。加盟模式的核心是双方的利益真正绑定到一起,才能实现共赢 ,品牌方在从供应链上赚钱的前提是,保证加盟商首先有钱赚,担负起更多食品安全、推广营销等方面的责任,加盟商自然不会串货。

04

投资回报率  

火锅店“净利润20%”,现在竟还有人信  

投资一家店多长时间能成本?无疑是创业者最关心的,一些加盟品牌为了招商的成功率,承诺的回本时间都偏短,少则几个月多则一年。

比如上述提到的想加盟明星火锅店的案例,品牌方项目经理告诉创业者,毛利率大概是60%,净利率在20%左右,北京因为房租高,回本会慢一些,但一年左右就可以,其他加盟商不到半年都收回了成本。

这听上去十分诱人,但真会如此吗?创业者认认真真算笔账就会发现漏洞。

一年开店400+,疯狂吸金的“加盟派火锅”都有5个隐藏套路

上交给总部的2%的营业额流水:3.6万x2%=720元。平均每天的启动资金为0.6万元。

若再加上水电费、税费等其他开支,一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天翻台率达到3次的前提下计算的。

事实上,即便不算这笔账,懂行的人也能知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10% 左右。

另外,即便是加盟了一家很好的品牌,投资回报率很大程度上也取决于经营者自身, 有的创业者只想加盟一个品牌后,做甩手掌柜或者躺赚,那么失败的几率是非常大的

05

排队假象  

制造排队可以吸引顾客,更能吸引加盟商  

很多创业者都知道加盟一个品牌要谨慎,所以会花时间去实地考察,但即便这样也会被套路,因为表面上生意火爆的门店并不意味着就赚钱!

据餐见君了解,很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队,大家都知道,店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队,才能做出势能 ”。

一方面,他们会严格控制样板店的面积,形成“饥饿营销”。比如把门店的面积控制在150~300平米,如果面积太大,比如300平,大概能摆24~26张台,至少需要100人才能坐满,这就很难形成排队现象。

另一方面,推出类似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等营销活动,这招非常容易制造排队。

有很多火锅加盟品牌把唯一或者仅有的直营门店,布局在人流量大的核心商圈,用一切营销手段制造排队盛景 其实门店根本就不赚钱,甚至倒贴钱,就是为了以此吸引加盟商 

建议创业者多去看几个店,必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。这时你看到听到的可能要比给你传达的更为靠谱。

小结  

虽然割韭菜的加盟公司并不少,但并不能说所有的加盟公司都是割韭菜的,还是有部分加盟公司是比较靠谱的。所以,加盟火锅店,最主要的还是要自己学会鉴别,而且一定要保持理智,不要被加盟公司“洗脑”。

另外,不可贪心,不要认为有天上掉馅饼的事。任何行业,最终获得成功都是靠脚踏实地,并不是认为加盟了,有了靠头,就可高枕无忧。当然,加盟商也不能收了钱不干事。说到底,加盟者与品牌方也是互利共赢的关系,二者友好协作,才能够和谐发展。

(本文素材来自网络,侵联删)


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