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生产标准落地,鸭血粉丝汤是否会成为下一位“网红”?
发布时间:2021-7-7 11:06:31      点击次数:73

在速食产品流行的今天,螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤,自然也不例外。

最近,鸭血粉丝汤速食装生产标准落地,为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过,与同类食品相比,这一标准似乎有些“姗姗来迟”。

标准落地:“含鸭量”不低于50%

据江苏多家媒体报道,近日,南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》,规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺,同时符合该通知中所列标准的前提下,方可申请相关产品的食品生产许可。

根据标准,速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上,且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所谓特征料包,就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包,它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%,料包内的固形物,也就是鸭产品占比也要超过50%。

此外,特征料包必须为企业自行生产,其他料包例如粉丝,如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。

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中新网注意到,目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中,除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外,还有好几款都是线下连锁店品牌,例如回味赞、鸭得堡。

以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例,该产品规格为229.5g/盒,其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g,占总重的70%,远高于生产标准中要求的50%。在淘宝的商品评论中,不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。

作为鸭血粉丝汤的忠实食客,南京邱女士告诉中新网,当地品牌连锁店的价格平均在20元左右,而淘宝上该产品的单价为16元,其他品牌价格在15-22元不等,与线下价格相差不大。

“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”?

口味平和,鲜香爽滑又南北皆宜的特色,让鸭血粉丝汤已经火出南京,成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示:“我家楼下三家店,沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”

不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中,鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。

实际上,早在2018年4月,就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准,还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息,当时的网友也是各执一词,一些人觉得美食没有所谓的“正宗”,统一标准不利于各家保持自己的特色;另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。

而对于“申遗”传闻,尽管当时的官方未有明确回应,但不少当地媒体认为,给鸭血粉丝汤制定地方标准,就是为申遗做准备。

申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓,而且市场占有率也较高,不必贴上“非遗”的标签来进行保护;更有网友表示,鸭血粉丝汤出现的时间太短,小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”,不知有“鸭血粉丝汤”,因此“不配”申遗。

邱女士告诉中新网,鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤,不过在上世纪九十年代,鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷,到处都是鸭血粉丝汤的店面,很难再觅鸭血汤的踪迹。”

在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时,今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中,同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”,

早在2015年,柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》,并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。

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此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉,让人很难不猜测,看着同行上榜“非遗”,鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了?

能否成为下一位“网红”?

同样长的发展历史、同样受众广泛,有了自己的速食装生产标准后,鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉,成为新晋“网红”吗?

中研普华研究员李学认为,基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低,市场鱼龙混杂,为了应对竞争,螺蛳粉经历了产品升级,产业链升级的过程,并设立了行业入局壁垒和标准的统一,打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化,这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。”

“此外,螺蛳粉的成功还离不开政府和多行业的联合推动,如网红推手等。”李学说。

近年来,方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎,从自热火锅到网红酸辣粉、热干面,甚至关东煮,曾经的街摊小吃,正纷纷走上流水线,向产业化、标准化发展,其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。

“鸭血粉丝汤没有什么技术含量,一般是用整鸭或者鸭架熬高汤,汤熬的浓肯定好吃。”邱女士说。“除了粉丝外,主要配料就是鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销,或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。

产品开发方面,目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上,不过,回味赞已推出了酸辣和藤椒口味,力图吸引消费者前来尝鲜;南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包,“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评。

在营销策略上,李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外,今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》,也将鸭血粉丝汤端上了荧幕,人们在眼馋美食的同时,也为这碗粉背后的传承故事所感动,一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”。

李学表示,“总体上,鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好,南京电商以及配套的物流等产业基础良好。”

(本文素材来自网络,侵联删)


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